Comida
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Triffle exótico
Un postre fresco
PORCIONES:
5
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10'
INGREDIENTES
- Salsa lemón grass
- Azúcar 100 g
- Crema de leche 400 cc
- Leche 200 cc
- Yemas 8
- Lemón grass 1 bara
- Reducción de naranja y ron
- Jugo de 3 naranjas
- Ron 10 cc
- Mangos en almíbar
- Mangos 500 g
- Azúcar 400 g
- Agua 65 cc
- Canela 1 rama
- Cardamomo 3
- Clavo de olor 3
- Varios
- Bizcochos de brownie c/n
PREPARACIÓN
Salsa de lemon grass
Colocar en una olla pequeña la crema de leche, la leche y el lemon grass, cuando rompa el primer hervor retirar del fuego.
Por otro lado batir a blanco las yemas con el azúcar e incorporar de a poco la crema con la leche previamente colada, volver al fuego hasta que la preparación se espese. Dejar enfriar
Reducción de naranja y ron
En otra olla colocar el jugo de las naranjas y el ron y dejar reducir a la mitad, y reservar.
Mangos en almíbar
Hacer una incisión o un corte en cruz en uno de los extremos de cada mango, colocar en una olla, con el azúcar, el agua , y las 3 especias. dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que los mangos tomen un color mas intenso, retirar y dejar enfriar .
Montaje
Para esta preparación utilizar vasos vistosos de vidrio de unos 8 cm aproximadamente de altura.
Primero colocar en la base un poco de nuestra salsa infusionada con el lemon grass, dejar que tome un poco de consistencia en el refrigerador.
Luego colocar el biscocho de brownie molido humectado con la reducción de naranja y ron.
Por ultimo, terminar con los mangos en almíbar y alguna decoración de chocolate o como mas guste a nuestros comensales.
