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Vacío de ternera arrollado
Sacador de apuros
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Vacío de ternera
- Vacío de ternera en un trozo 1 ½ k
- Sal y pimienta
- Albahaca picada con aceite de oliva 2 cdas
- Ajo picado 2 dientes
- Espinacas hervida y picada 1 taza
- Mozzarella 200 g
- Tomates secos rehidratados 50 g
- Jamón crudo 50 g
- Aceitunas verdes descarozadas 50 g
- Queso parmesano en escamas 2 cdas
- Gelatina sin sabor 7 g
- Fondo de vino blanco
- Aceite de oliva
- Manteca en trocitos 20 g
- Pan a la criolla
- Harina 0000 600 g
- Levadura 50 g
- Agua 300 cc
- Sal 10 g
- Pimientos de los tres colores 150 g
- Cebolla 100 g
- Aceite 2 cdas
PREPARACIÓN
Vacío de ternera
Desgrasar la carne, abrir como matambre y emparejar los bordes. Salpimentar y espolvorear con albahaca y ajo. Luego, rellenar con hileras de espinacas salpimentadas, la mozzarella en trocitos, los tomates secos, el jamón crudo y las aceitunas. Espolvorear con el queso parmesano y el sobre de gelatina sin sabor. Arrollar y atar con hilo, bien firme. Acomodar en una asadera apta para microondas y plato giratorio. Rociar con el aceite de oliva y esparcir trocitos de manteca. Verter un fondo de vino blanco. Cocinar en combinación grill y microondas al 100 % de potencia, por espacio de 24 minutos, rotar cada 8 minutos para dorar parejo.
Pan a la criolla
Realizar un masa con la harina, la levadura, agua y sal, hasta lograr una masa suave. Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogada en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada. Cocinar en horno moderado hasta dorar.
Montaje
Servir el vacío de ternera acompañado con el pan.
