Velouté de topinambours, queso fresco y almendras

PREPARACIÓN

Los topinambours (también llamados topinambures) son un muy apreciado, especialmente en tiempos de guerra. Salvó a Francia del hambre.

Pela los topinambours con paciencia, y lávalos en agua fría (como las patatas).

Cuécelos en leche, ligeramente salada, unos 30 minutos a fuego suave.

Una vez cocidos, pásalos por la batidora, añadiendo poco a poco el líquido de la cocción. Tienes que obtener una sopa consistente. Pásalo por un colador para retirar las impurezas. Rectifica de sal , si es preciso. Añade el jugo del limón.

Corta el queso en cuadraditos y guárdalo en la nevera.

Dora las almendras en el horno, a 130 ºC. Ten cuidado de no quemarlas, tienen que quedar ligeramente doradas.

En una sopera, pon el queso frío y la sopa caliente; a continuación, las almendras horneadas. Delicadamente, añádele la nata líquida en forma circular (para decorar) o haciendo pequeños puntos.

Añade las ramitas de perifolio.